青葉台駅から徒歩5分の「シュタットシンケン 青葉台本店」は、手作りハムとソーセージの専門店。創業39年の地元で長く親しまれているお店です。

 

 

店頭に並ぶハムやソーセージなどの加工品は、全て厳選した国産肉を使用し、保存料などの添加物は使用していません。ソーセージ作りの本場であるドイツの製法を取り入れ、店内のキッチンで手作りしています。

 

ショーケースに並ぶハムやソーセージの他、総菜や地元・青葉区産の小麦を使った「あおばビール」なども販売しています

 

店の創業は1987年。青葉台で食肉卸業を営む家に生まれた初代が、ソーセージのおいしさに魅了されたことが始まりでした。家業の仕事を続けながら、ソーセージ作りの名人のもとに通い、技を身に付け、地元である青葉台のまちに店を開きました。その技術は高く評価され、国から「黄綬褒章」、厚生労働大臣が卓越した技能者を表彰する「現代の名工」を受章しています。

 

 

店内で見ることができる、熟成中のサラミ

 

現在の店主・中山さんは、初代店主の次男。二代目としてこの店を切り盛りしています。

特に大切にしているのは素材となる肉選び。良質な肉の味や食感を生かしたいくつもの商品が、ドイツ食肉協会が主催するコンテストで金賞を受賞しています。

 

ソーセージは粗びきや絹びき、野菜や香辛料の入ったものなど種類豊富！肉のうまみをしっかり感じられます

 

スライスソーセージやミートローフ、テリーヌは、野菜やナッツ、ドライフルーツ、チーズなどが入ったものも。好きな量を量り売りで購入できます。

 

いろいろな種類を少しずつ購入して並べれば、ごちそうの出来上がり！

 

黒毛和牛のビーフジャーキーは、わざわざ遠くから買いに来る人もいるほどの人気商品。

黒毛和牛の中でも最高級のA5のメス牛の柔らかな内もも肉で作られた、ぜいたくな一品です。

 

お酒が好きな人へ贈りたい、黒毛和牛のビーフジャーキー

 

黒毛和牛コンビーフや白カビ生ハム、豚の血を混ぜ込んだソーセージのブータンノワール、酸味のあるドイツサラミなど、珍しい製品もそろいます。

 

 

中山さんが店を継ぐことを考え始めたのは、初代が開業を決めた、小学5年生の頃でした。

「仕事が休みの日もソーセージ作りの修行に出かけてしまう父とは、一緒に遊んだ記憶がありません。でも、店の場所が決まった日の父のうれしそうな顔だけは、忘れられません」と話します。

その表情を見て、子どもながらに「父にとってこの店は特別なんだ」と感じ、自然と「いつか、兄か自分のどちらかが店を継ぐのだろう」と思うようになったそうです。

 

ドイツの縁起物「幸運の豚」が店頭でお出迎え

 

子どもの頃から料理を作ることが好きだった中山さんが店を継ぐことを決め、高校卒業後に全寮制の食肉学校に入学。1年間みっちり学んだ後、食肉加工会社やフランス料理店での勤務を経て、2010年に店を受け継ぎました。

店を継いであらためて感じたのは、お母さまへの敬意。

「父はおいしいものを作ることだけを考えて、好きなように材料を買っていました。それを赤字にならないように資金繰りしていたのは母。今、その大変さを身をもって感じています」と中山さん。

 

二代目になってから、木～日曜日限定で総菜やホットドックの販売を開始。特に土日は多くの商品が並びます。

 

ボリュームのあるソーセージをはさんだ「ホットドッグ」には、地元人気店「BAKERY ABE」のパンを使用

 

フランス料理店での経験を生かして作る、本格的なフレンチ総菜

 

店を訪れるお客さまは「一度食べておいしかったから」というリピーターが多いそう。それぞれに「お気に入り」があり、食へのこだわりを持つ方が多いのだとか。

 

青葉台は「安全で子育てしやすいまち」と語る中山さん。

商店街では副会長を務め、イベント出店や小学校の授業への協力など、地域とも深く関わっています。

イベントには、同じ青葉区内にある「シュタットシンケン 隠れ家工房」でソーセージを作って販売している初代と、合同で出店することもあるそうです。

 

二代目店主の中山さん。厚生労働省認定の「ものづくりマイスター」にも選ばれています

 

「初代の時から変わらず『おいしい！』と通い続けてくださるお客さまがいることが、何よりの励み」という中山さん。

「今よりもっとお客さまに喜んでもらえる製品を作り、そのおいしさを次の世代へも伝えてもらえるような店になりたいです」と意気込みを語ってくれました。

 

今日は、いつもよりおいしい食事やお酒を楽しみたい。そんな気分の日は「シュタットシンケン」へ。

手間をかけずに、おいしいごちそうが作れます。

 

　

 

【営業時間】

10:00～18:00

定休日：火・水曜

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、公式Instagramでご確認ください。

 

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・定休日や営業時間などは予告なく変更される場合がありますのでご了承ください。

 

■Instagram

@stadtschinken8470